Hoạt động ăn uống hàng ngày chúng ta sử dụng đến đường rất nhiều, gần như món nào cũng có. Có thể chúng ta trực tiếp chế biến hay có mua đồ chế biến sẵn đi chăng nữa thì gần như điều có sử dụng đường.
Bình thường đa số mọi người sẽ sử dụng đường cát. Và đường cát thì có đường cát trắng và đường cát vàng. Đường cát trắng là có tẩy còn đường cát vàng được cho là nguyên chất. Đường phèn cũng vậy, cũng có đường phèn trắng và đường phèn vàng. Vậy sự khác biệt giữa chúng là gì chúng ta cùng tìm hiểu nha.
Bạn có thể tưởng tượng, đường chúng ta sử dụng thường ngày đa số được chế biến và sản xuất từ đường mía, từ cây mía mà ra. Nước mía bản chất của nó là màu vàng, như khi đi uống nước mía chúng ta thấy. Và để có được đường màu trắng, chắc chắn chúng cần một lượng chất tẩy thì mới có thể ra trắng toát như thế.
Và đường phèn trắng sẽ được nấu từ nguyên liệu đường cát trắng. Nhưng có điểm khác biệt nữa là. Trong quá trình nấu đường phèn trắng từ đường cát trắng ra đó, cần phải sục tẩy một lần nữa thì thỏi đường phèn mới trắng được. Còn nếu không chúng vẫn sẽ có màu ngà ngà vàng. Điều này bạn có thể trải nghiệm và thử bằng cách, dùng 1kg đường cát trắng và đem nấu thành dạng lỏng, chúng sẽ có màu ngà ngà vàng. Đường phèn trắng mà màu càng trắng thì càng cần phải sục tẩy nhiều.
Thế tại sao đường phèn trắng vẫn được nhiều người sử dụng và sản xuất?
Bởi đường phèn trắng nấu từ đường cát trắng, nguồn nguyên liệu đã được xử lý, tẩy sạch nên nấu dễ hơn, thành phẩm thu được nhiều hơn, đỡ tốn công vớt tạp chất và vớt cặn hơn là đường phèn vàng. Và có thêm đặc điểm nữa là, đường cát trắng chúng ta nhìn nó trắng toát vậy đó. Nhưng bạn nấu và đem đi lọc lại qua màng vải vẫn có cặn nha.
Chính vì đường phèn trắng dễ nấu, thành phẩm nhiều nên giá thành có phần rẻ hơn so với đường phèn vàng. Đồng thời có nhiều sản phẩm, yêu cầu thành phẩm làm ra cần có màu trắng, chứ có màu ngà ngà vàng là người tiêu dùng họ không chịu. Nên bắt buộc nhà sản xuất họ phải chọn đường phèn trắng.
Với lại cũng có một số loại hình cần phải sử dụng đường phèn trắng như: nấu nước lèo phở, bún, hủ tiếu…… cần phải sử dụng đường phèn trắng. Vì trong đường phèn vàng hàm lượng mật nó còn nhiều, sẽ ảnh hưởng đến nước lèo, nước lèo sẽ nhanh bị chua, nếu nấu bán cả ngày thì có phần khó bảo quản hơn.
Rồi cũng có quan điểm người tiêu dùng cho rằng, đường phèn trắng sạch hơn đường phèn vàng. Vì nhìn nó trắng. Bởi vậy mà khi các khách hàng hay đại lý làm đường phèn vàng mình hay nói các bạn ấy chịu khó dành thời gian chia sẻ đến người dùng. Để họ thật sự rõ trước khi dùng và yên tâm dùng và có nhiều thông tin để lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với mục đích sử dụng.
Còn đường phèn vàng là được nấu từ mía đường nguyên chất. Có hai cách. Một là nấu từ dạng đường thô, đã được nấu từ mía ra, đường này còn cặn và tạp khá nhiều. Nấu công nghiệp bằng điện thì có thể người ta dùng phụ gia phụ phẩm để xử lý. Còn với cách nấu đường phèn vàng thủ công sẽ tốn tời gian đứng vớt tạp chất, và lọc cặn rất lâu. Phải vớt đến khi nào sạch tạp, không còn tạp nổi lên nữa thì lúc đó mới Ok.
Canh, thử độ tới của đường phèn vàng cũng khó hơn đường phèn trắng. Về màu sắc, độ thơm ngon của đường phèn vàng nấu thủ công phụ thuộc rất nhiều vào sự cảm nhận của người thợ đứng nấu. Tùy chất đường, chất mía ở mỗi nơi mà người nấu sẽ cảm nhận và thử độ tới khác nhau. Ví dụ như đường mà được nhập về từ Malaysia, Thái Lan, Campuchia chẳng hạn thì chất đường khác, cách nấu sẽ khác độ cảm nhận sẽ khác. Rồi đường trong nước mà ở những vùng miền khác, chất đường cũng sẽ khác so với mía đường có nguồn gốc từ Quảng Ngãi.
Với đường phèn vàng Quảng Ngãi. Nếu được nấu từ mía ở tại Quảng Ngãi luôn, khi đó chất lượng cho đến hình thức đường phèn luôn đạt chuẩn. Mùi đường thơm hơn, thỏi đường rắn chắc, óng ánh hơn. Và giá đường nguyên liệu tại Quảng Ngãi cũng thường cao hơn so với đường nguyên liệu từ những vùng miền khác nhập về.
Đường phèn trắng hay vàng tốt hơn?
Trong sinh hoạt ăn uống hàng ngày nhiều bạn quan tâm thế. Theo như những gì mình chia sẻ ở trên thì chắc chắn là đường phèn vàng sẽ tốt hơn so với đường phèn trắng, qua cách làm chế biến và nguồn nguyên liệu như ở trên thì chắc bạn cũng phần nào rõ lí do tại sao.
Mua đường phèn ở đâu?
Đường phèn trên thị trường có rất nhiều chỗ bán từ ở chợ, cửa hàng tạp hóa cho đến siêu thị. Tuy nhiên, đường phèn trắng và đường phèn công nghiệp có phần đại trà hơn so với đường phèn được nấu thủ công bằng củi. Bởi lý do ở giá thành sản phẩm, ở phân khúc khách hàng và cả việc quảng bá sản phẩm đến người tiêu dùng.
Một chút chia sẻ về sự khác nhau giữa đường phèn trắng và phèn vàng như vậy, mong rằng sẽ giúp ích được gì đó cho bạn khi đọc bài viết này.
